Consumer preferences: An essential element in food tourism
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa201771601Keywords:
food tourism, choice experiment, logit model, touristic consumer, traditional food, tamalesAbstract
Food always has been present in the tourist activities by biological necessity, however, in the last years, it has started to be considered a principal element in the tourism development, even to represent one of the attractions of a touristic destination along with the cultural and natural aspects. In this context, the aim objective of this research was to identify the traditional foods of a touristic region of Sonora State, that can be part of tourism food proposal, since the consumer preferences knowledge. To that aim, a conducted survey was applied to 262 potential tourists, through a choice experiment, where the price, origin and kind of food was the attribute to consider in the choices. A conditional logit model was estimated and found that meat tamales with a low price and from Ures are the most preferred between the consumers.
Downloads
Metrics
References
Acuña, D. (2015). Estiman que el turismo deje derrama
económica en Sonora por 4 mil 100 millones de pesos. El
imparcial, sección Sonora, 25 de junio de 2015. Recuperado
en diciembre de 2016, de http://www.elimparcial.com/
EdicionEnlinea/Notas/Sonora/25072015/992590-Estiman-queel-
turismo-deje-derrama-economica-en-Sonora-por-4-mil-
-millones-de-pesos.html
Alemu, M. H., Olsen, S. B., Vedel, S. E., Pambo, K. D., &
Owino, V. O. (2017). Combining product attributes with
recommendation and shopping location attributes to assess
consumer preferences for insect-based food products. Food
Quality and Preference, 55, 45-57.
Alonso, A. D. (2009). Are travelers interested in wine tourism in
New Zealand? International Journal of Culture, Tourism and
Hospitality Research, 3(1), 13-24.
Álvarez, M., & Sammartino, G. (2009). Empanadas, tamales
y carpaccio de llama: Patrimonio alimentario y turismo en la
Quebrada de Humahuaca–Argentina. Estudios y Perspectivas
en Turismo, 18(2), 161-175.
Ansón, R. (2010). Conferencia Inaugural. En I Congreso
Europeo del Turismo y la Gastronomía. 24 y 25 de mayo,
Madrid, España: Secretaría del Estado de Turismo.
Aoki, K., Akai, K., & Ujiie, K. (2017). A choice experiment to compare
preferences for rice in Thailand and Japan: The impact of
origin, sustainability, and taste. Food Quality and Preference,
, 274-284.
Ascanio, A. (2009). Rutas gastronómicas chilenas: Una
aproximación al tema. PASOS Revista de Turismo y Patrimonio
Cultural, 7(2), 321-325.
Asioli, D., Almli, V. L., & Naes, T. (2016). Comparison of two
different strategies for investigating individual differences
among consumers in choice experiments. A case study based
on preferences for iced coffee in Norway. Food Quality and
Preference, 54, 79-89.
Balogh, P., Békési, D., Gorton, M., Popp, J., & Lengyel, P. (2016).
Consumer willingness to pay for traditional food products.
Food Policy, 61, 176-184.
Barrera, E., & Bringas-Alvarado, O. (2009). Rutas alimentarias:
Una estrategia de negocios inclusivos que vincula las políticas
agrarias y turísticas. Études Caribéenes, 13-14. Recuperado en
agosto de 2012, de http://etudescaribeennes.revues.org/3828
Batres-Marquez, S. P., Jensen, H., & Brester, G. (2003).
Salvadoran consumption of ethnic foods in the United States.
Journal of Food Distribution Research, 34(2), 1-16.
Bruwer, J., & Alant, K. (2009). The hedonic nature of wine tourism
consumption: an experiental view. International Journal of
Wine Business Research, 21(3), 235-257.
Camarena Gómez, D. M., & Sanjuan López, A. I. (2008). El
mercado de comida étnica en España: el caso de la comida
mexicana. Estudios Sociales, 16(31), 7-37.
__________ (2010). Preferencias hacia el origen de un alimento
étnico y la influencia de variables psicográficas. Economía
Agraria y de Recursos Naturales, 10(1), 71-99.
Camou, E. (2012). Raíces de nuestra identidad: Historia,
alimentación y cultura. En M. C. Hernández, & J. M. Meléndez,
Alimentación contemporánea: un paradigma en crisis y
respuestas alternativas. México: CIAD, A. C.-AM Editores.
Chaminuka, P., Groeneveld, R. A., Selomane, A. O., & van
Ierland, E. C. (2012). Tourist preferences for ecotourism in rural
communities adjacent to Kruger National Park: A choice
experiment approach. Tourism Management, 33(1), 168-176.
Comisión de Fomento al Turismo. (2007). Plan rector para
el desarrollo turístico sustentable de la ruta del río Sonora.
Reporte técnico. Sonora, México: CIAD–COFETUR Sonora.
__________ (2008). Estadísticas del Sector. Recuperado en
agosto de 2012, de http://institucional.sonoraturismo.gob.mx/
estadisticas.htm
DataMonitor (2005). Insights into tomorrow’s ethnic food &
drink consumers (pp. 84). Reference Code: DMCM2363.
Dekhili, S., Sirieix, L., & Cohen, E. (2011). How consumers choose
olive oil: The importance of origin cues. Food Quality and
Preference, 22(8), 757-762.
Duarte-Alonso, A., & Northcote, J. (2009). Wine, history,
landscape: Origin branding in Western Australia. British Food
Journal, 111(11), 1248-1259.
Everett, S., & Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in
sustaining regional identity: A case study of Cornwall, South
West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167.
Flavián, C. y Fandos, C. (2011). Turismo gastronómico. Estrategias
de marketing y experiencias de éxito. Murcia, España:
Prensas Universitarias de Zaragoza.
Henderson, J. (2009). Food tourism reviewed. British Food
Journal, 111(4), 317-326.
Henser, D., Rose, J., & Greene, W. (2005). Applied Choice
Analysis. A primer. New York, NY: Cambridge University Press.
Instituto Nacional de Estadística y Geografía. (2011). México
en Cifras. Recuperado en 2013, de http://www.inegi.org.mx/
Jayawardena, C., Patterson, D., & Brain, R. (2008). Sustainable
tourism development in Niagara: Discussions, theories, projects
and insights. International Journal of Contemporary Hospitality
Management, 20(3), 258-277.
Kim, R. (2008). Japanese consumers’ use of extrinsic and
intrinsic cues to mitigate risky food choices. International
Journal of Consumer Studies, 32(1), 49-58.
Louviere, J. J., Henser, D. A., & Swait, J. D. (2000). Stated choice
methods: analysis and application. New York: Cambridge
University Press.
Lyu, S. O. (2017). Which accessible travel products are people
with disabilities willing to pay more? A choice experiment.
Tourism Management, 59, 404-412.
Oppewal, H., Huybers, T., & Crouch, G. I. (2015). Tourist
destination and experience choice: A choice experimental
analysis of decision sequence effects. Tourism Management,
, 467-476.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of
the tourist experience: an illustration from food experiences in
tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Ramírez Vidal, L. A. (2005). Reseña de ¡Vivan los tamales!
La comida y la construcción de la identidad mexicana.
Alteridades, 15(29), 143-146.
Román, C., & Martín, J. C. (2016). Hotel attributes: Asymmetries
in guest payments and gains–A stated preference approach.
Tourism Management, 52, 488-497.
Ruta río Sonora (2017). Recuperado en enero de 2017, de
http://www.arduinna.com.mx/es/ruta_turistica_rio_sonora.
html
Salido Araiza, P. L., Bañuelos Flores, N., Romero Escalante, D.
M., Romo Paz, E. L., Ochoa Manrique, A. I., Rodica Caracuda,
A., & Olivares Cervantes, J. (2009). El patrimonio natural y
cultural como base para estrategias de turismo sustentable
en la Sonora Rural. Revista de Estudios Sociales, 17(Número
Especial), 81-103.
Sandoval-Godoy, S. A., & Camarena-Gómez, D. M. (2011).
Comportamiento alimentario y perfil de consumo de los
sonorenses: el caso de las comidas internacionales. Revista
Región y Sociedad, 23(50), 185-213.
__________ (2012). Consumo de alimentos de la población
sonorense: tradición versus internacionalización. Estudios
Sociales, 20(2), 53-72.
__________ (2015). Gente de Carne y Trigo. México: AM
editores–Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
(CIAD).
Sandoval-Godoy, S. A., Domínguez-Ibáñez, S., & Cabrera-
Murrieta, A. (2010). De golosos y tragones están llenos los
panteones: cultura y riesgo alimentario en Sonora. Estudios
Sociales, 17, 149-179.
Schlüter, R. G., & Thiel Ellul, D. (2008). Gastronomia y turismo en
Argentina Polo gastronomic Tomas Jofré. PASOS. Revista de
Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2), 249-268.
Schnettler, B., Ruiz, D., Sepúlveda, O., & Sepúlveda, N. (2008).
Importance of the country of origin in food consumption in a
developing country. Food Quality and Preference, 19(4), 372-
Secretaría de Turismo. (2016). Información turística por entidad
federativa. Recuperado en diciembre de 2016, de http://
www.datatur.sectur.gob.mx/ITxEF/ITxEF_SON.aspx
Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and
the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable
Tourism, 17(3), 321-336.
Sonora Turismo (Comisión de Fomento al Turismo del Estado
de Sonora). (2010). Rutas turísticas de Sonora. Recuperado
en agosto de 2012, de http://www.sonoraturismo.gob.mx/
destinos-sonora/rutas.html
Stewart, J. W., Bramble, L., & Ziraldo, D. (2008). Key challenges
in wine and culinary tourism with practical recommendation.
International Journal of Contemporary Hospitality
Management, 20(3), 303-312.
Tikkanen, I. (2007). Maslow’s hierarchy and food tourism in
Finland: Five cases. British Food Journal, 109(9), 721-734.
Train, K. (2003). Discrete choice methods with simulation. US:
Cambridge University Press.
Tregear, A., Arfini, F., Belletti, G., & Marescotti, A. (2007).
Regional foods and rural development: The role of product
qualification. Journal of Rural Studies, 23(1), 12-22.
United Nations Educational, Scientific and Cultural
Organization. (2009). Intangible cultural heritage. Recuperado
en enero de 2017, de http://www.unesco.org/culture/ich/
doc/src/01851-ES.pdf
Warner, K. D. (2007). The quality of sustainability: Agroecological
partnership and the geographic branding of California
winegrapes. Journal of Rural Studies, 23(2), 142-155.
Downloads
Published
How to Cite
License
Las obras publicadas en versión electrónica de la revista están bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
