Caracterización de mezclas a base de fermentos de leche de cabra y alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2024924986Palabras clave:
Leche de cabra, bacterias ácido lácticas, probióticos, arándano, zanahoria, polloResumen
El objetivo de esta investigación fue formular mezclas de fermento de leche de cabra con pulpa de arándano, puré de zanahoria y carne de pollo. El fermento se obtuvo con leche de cabra y posteriormente fue mezclado con arándano, zanahoria o carne de pollo, proporción 50:50 (%v/v). Cada formulación fue evaluada microbiológicamente a los 7 y 30 días, contabilizando Unidades Formadoras en medio M17, BSM y MRS. El análisis de varianza registró diferencia significativa (p≤0.05) en los días evaluados, interacción alimento con medio de cultivo, después de 30 días aún se registraron más de 1x106 UFC mL-1 mínimo necesario para ser considerado probiótico. Las ca0072acterísticas fisicoquímicas que registraron diferencia significativa (p≤0.05) fueron el pH en carne de pollo y los oBx en arándano. Respecto al contenido de fenoles totales, no se registraron diferencias significativas (p≥0.05) en las formulaciones propuestas.
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