Cinética de crecimiento de Fusarium oxysporum cultivado en diferentes niveles de glucosa y pectina

  • Gabriela Macías-De la Cerda Universidad Autónoma de Coahuila
  • Fabiola Veana Universidad Autónoma de Coahuila
  • Juan Carlos Contreras Esquivel Universidad Autónoma de Coahuila
  • Cristóbal Noé Aguilar-González Universidad Autónoma de Coahuila
  • Raúl Rodríguez-Herrera Universidad Autónoma de Coahuila
Palabras clave: depolimerización, F. oxysporum, glucosa, enzimas pécticas, pectina, velocidad de invasión

Resumen

La pectina y enzimas pécticas son esenciales en la industria alimentaria, principalmente en la industria del jugo, confitería y panadería. Diversas especies de hongos son capaces de producir pectinasas con la finalidad de degradar la pectina para sobrevivir y crecer. En el presente estudio se evaluó la velocidad de invasión de Fusarium oxysporum. La glucosa, pectina e hidrolizados de pectina (con diferentes grados de depolimerización) se emplearon como sustratos. Los resultados obtenidos sugieren que las bajas concentraciones de sustrato promueven una mayor velocidad de invasión de hongos, mientras que, en virtud de las altas concentraciones de sustrato, esta es menor. El control del fenómeno de represión catabólica a través de la definición de las concentraciones de ambos sustratos es esencial para la producción de pectinasas bajo fermentaciones de estado sólido y el incremento de aplicaciones biotecnológicas de estas enzimas.

Biografía del autor/a

Gabriela Macías-De la Cerda, Universidad Autónoma de Coahuila

Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas

Fabiola Veana, Universidad Autónoma de Coahuila

Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas

Juan Carlos Contreras Esquivel, Universidad Autónoma de Coahuila

Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas

Cristóbal Noé Aguilar-González, Universidad Autónoma de Coahuila

Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas

Raúl Rodríguez-Herrera, Universidad Autónoma de Coahuila

Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas

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Publicado
2016-04-30
Sección
Artículos de Investigación