Estudio preliminar del proceso de producción de cerveza a partir de sorgo rojo CIAP R-132 a escala de laboratorio

Palabras clave: sorgo rojo CIAP R-132, cerveza, malteado, maceración, fermentación

Resumen

Se realizó un estudio preliminar del proceso de producción de cerveza a partir de sorgo rojo CIAP R-132 a escala de laboratorio. Se obtuvo una germinación promedio de 75.15%, mientras que la cerveza obtenida tuvo un valor promedio de alcohol de 1.28%, de extracto original igual a 3.68%, y acidez de 4.26%. Se realizó una prueba a escala de banco, efectuando la etapa de cocción y agregando lúpulo durante la misma, obteniéndose un porcentaje de alcohol de 0.56%, extracto original igual a 3.46% y acidez de 1.29%. A partir de las conclusiones del estudio se recomienda realizar la etapa de remojo en solución de NaOH 0.1% m/m, llevar a cabo la etapa de cocción en el proceso productivo, añadir sacarosa o compuestos ricos en azúcares fermentables al mosto antes de la fermentación, y agregar la enzima exógena Fungamyl 800 l durante el proceso de maceración.

Biografía del autor/a

Amaury Pérez-Sánchez, Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”

Facultad de Ciencias Aplicadas. Carretera Circunvalación Norte, km 5½, e/Camino Viejo de Nuevitas y Ave. Ignacio Agramonte, C. P. 74650, Camagüey, Cuba

Helen María Alfonso-Fernández, Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”

Facultad de Ciencias Aplicadas. Carretera Circunvalación Norte, km 5½, e/Camino Viejo de Nuevitas y Ave. Ignacio Agramonte, C. P. 74650, Camagüey, Cuba.

Julio César Aragón-Fontes, Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”

Facultad de Ciencias Aplicadas. Carretera Circunvalación Norte, km 5½, e/Camino Viejo de Nuevitas y Ave. Ignacio Agramonte, C. P. 74650, Camagüey, Cuba.

José Gerardo Baltá-García, Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”

Facultad de Ciencias Aplicadas. Carretera Circunvalación Norte, km 5½, e/Camino Viejo de Nuevitas y Ave. Ignacio Agramonte, C. P. 74650, Camagüey, Cuba

Isnel Benítez-Cortés, Universidad de Camagüey “Ignacio Agramonte Loynaz”

Facultad de Ciencias Aplicadas. Carretera Circunvalación Norte, km 5½, e/Camino Viejo de Nuevitas y Ave. Ignacio Agramonte, C. P. 74650, Camagüey, Cuba.

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Publicado
2019-08-23
Sección
Artículos de Investigación