Caracterización de consumidores agroindustriales de carne de pequeños rumiantes en el Estado de México

  • Jaime Mondragón-Ancelmo Universidad Autónoma del Estado de México
  • Patricia García-Hernández Universidad Autónoma del Estado de México
  • Luis Alejandro ojas-Sandoval Universidad Autónoma del Estado de México
  • Ignacio Arturo Domínguez Vara Universidad Autónoma del Estado de México
  • Germán Gómez-Tenorio Universidad Autónoma del Estado de México
  • Samuel Rebollar Rebollar Universidad Autónoma del Estado de México
Palabras clave: carne, ovinos, caprino, análisis de componentes principales, barbacoyero, birriero

Resumen

Se caracterizó a los consumidores agroindustriales (CAI) de pequeños rumiantes para carne (PRC) en el Estado de México. Con una encuesta semiestructurada se obtuvo información sociodemográfica, de comercialización e importancia de los atributos de los PRC (peso vivo, sexo, raza, entre otros). Los datos se analizaron con la técnica de componentes principales, prueba de Tukey y Kruskal-Wallis. De acuerdo con su similitud entre objetos (73.3% de la varianza total y KMO= 0.802), se obtuvieron tres grupos de CAI: Grupo 1. Barbacoyero urbano, Grupo 2.
Barbacoyero/birriero rural, y Grupo 3. Carnicero. Los Grupos 1 y 3 adquirieron animales de menor peso (p< 0.05) y el Grupo 3 pagó 7% más del precio de los animales con respecto a los grupos 1 y 2 (p < 0.05). Se evidenció que existen tres grupos de CAI que difieren en sus características y exigencias de los atributos de calidad de los PRC.

Biografía del autor/a

Jaime Mondragón-Ancelmo, Universidad Autónoma del Estado de México
Centro Universitario Temascaltepec
Patricia García-Hernández, Universidad Autónoma del Estado de México
Centro Universitario Temascaltepec
Luis Alejandro ojas-Sandoval, Universidad Autónoma del Estado de México
Centro Universitario Temascaltepec
Ignacio Arturo Domínguez Vara, Universidad Autónoma del Estado de México
Campus universitario El Cerrillo, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Germán Gómez-Tenorio, Universidad Autónoma del Estado de México
Centro Universitario Temascaltepec
Samuel Rebollar Rebollar, Universidad Autónoma del Estado de México
Centro Universitario Temascaltepec

Citas

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Publicado
2018-05-31
Sección
Artículos de Investigación