Calidad microbiológica de cilantro (Coriandrum sativum L.) para la venta al público
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2018741715Palabras clave:
cilantro, coliformes, Ascaris lumbricoides, SRRC, calidad microbiológicaResumen
Se determinó la calidad microbiológica del cilantro (Coriandrum sativum L.) de diversos centros comerciales de Saltillo, Coahuila, México, a través de la determinación de índices microbiológicos. Se empleó la metodología descrita en la norma NOM-112-SSA1-1994 para la determinación de coliformes totales por el NMP, la determinación de parásitos se hizo por concentración y observación directa. Como resultado se obtuvo que los supermercados analizados están fuera de los límites microbiológicos, tanto para coliformes totales como parásitos, siendo Ascaris lumbricoides el de mayor presencia. Las muestras de cilantro rebasaron los límites permisibles que marca la norma, posiblemente por carencia en la aplicación de SRRC-SENASICA (México) durante la manipulación previa, así como en la venta.
Descargas
Métricas
Citas
* Arias-Echandi, M. L., & Antillón, G. F. (2000). Contaminación microbiológica de los alimentos en Costa Rica. Una revisión de 10 años. Revista Biomédica, 11(2), 113-122.
• Cerón Salgado, D., & Grijalva, N. (2015). Diagnóstico de indicadores entéricos en cilantro (Coriandrum sativum) y perejil (Petroselinum sativum) que se expenden en mercados populares del norte de la ciudad de Quito. Enfoque UTE, 6(1), 45-54.
• Daryani, A., Ettehad, G. H., Sharif, M., Ghorbani, L., & Ziaei, H. (2008). Prevalence of intestinal parasites in vegetables consumed in Ardabil, Iran. Food control, 19(8), 790-794.
• Fallah, A. A., Pirali-Kheirabadi, K., Shirvani, F., & Saei-Dehkordi, S. S. (2012). Prevalence of parasitic contamination in vegetables used for raw consumption in Shahrekord, Iran: influence of season and washing procedure. Food Control, 25(2), 617-620.
• Ginestre Pérez, M., Romero Añez, S., Rincón Villalobos, G., Castellano González, M., Ávila, R., Colina López, G., & Perozo Mena, A. (2009). Indicadores entéricos en vegetales frescos que se comercializan en mercados populares de Maracaibo. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología, 29(1), 52-56.
• Haq, S., Maqbool, A., Khan, U. J., Yasmin, G., & Sultana, R. (2014). Parasitic contamination of vegetables eaten raw in Lahore. Pakistan Journal of Zoology, 46(5), 1303-1309.
• Hassan, A. A., Ojuromi, O. T., & Onyeahialam, O. (2013). Presence of parasitic ova, cysts and larva on common fresh fruits and vegetables sold at some major markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria. The Zoologist, 11, 40-45.
• Hernández Cortez, C., Aguilera Arreola, M. G., & Castro Escarpulli, G. (2011). Situación de las enfermedades gastrointestinales en México. Enfermedades infecciosas y microbiología, 31(4), 137-151.
• Lo Cantore, P., Iacobellis, N. S., De Marco, A., Capasso, F., & Senatore, F. (2004). Antibacterial activity of Coriandrum sativum L. and Foeniculum vulgare Miller var. vulgare (Miller) essential oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(26), 7862-7866.
• Noguera Machado, N., Ojeda Ojeda, L., Mejía, R., Martínez, F., González, D., & Requena, D. (2016). Microbiological and parasitological quality of lettuce (Lactuca sativa) and coriander (Coriandrum sativum) expended in the Santa Rita Parish, Aragua, Venezuela. Revista Venezolana de Ciencia y
Tecnología de Alimentos, 7(1), 52-64.
Organización Mundial de la Salud. (2015). Estimaciones de la OMS sobre la cara mundial de enfermedades de transmisión alimentaria [Documento en pdf]. Recuperado de http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/200047/1/WHO_FOS_15.02_spa.pdf
• Ramírez Mérida, L. G., Morón de Salim, A., Alfieri Graterol, A. Y., & Gamboa, O. (2009). Frecuencia de Listeria monocytogenes en muestras de tomates (Lycopersicum esculentum) y cilantro (Coriandrum sativum) frescos en tres supermercados de Valencia, Venezuela. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 59(3), 318-324.
• Scorza, J. V., & Vilchez, M. (2007). Recuperación de huevos de Ascaris lumbricoides del follaje de hortalizas intencionalmente contaminadas. Boletín de Malariología y Salud Ambiental, 47(2), 191-194.
• Secretaría de Salud. (1995). NOM-112-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. Diario Oficial de la Federación, 19 de octubre de 1995.
• Secretaría de Salud. (2017). Boletín epidemiológico. Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica Sistema Único de Información, 34(39). Recuperado de https://www.gob.mx/salud/acciones-y-programas/direccion-general-deepidemiologia-boletin-epidemiologico
• Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. (2015). Sistemas de reducción de riesgos de contaminación (SRRC) [Página explicativa]. Recuperada de https://www.gob.mx/senasica/documentos/sistemas-dereduccion-de-riesgos-de-contaminacion-srrc
• Traviezo-Valles, L. E., Salas, A., Lozada, C., Cárdenas, E., Martín, J., & Agobian, G. (2013). Detección de enteroparásitos en lechugas que se comercializan en el estado Lara, Venezuela. Revista Médico-Científica «Luz Vida», 4(1), 7-11.
• Vásquez Tsuji, O., Gutiérrez Castrellón, P., Yamazaki Nakashimada, M. A., Arredondo Suárez, J. C., Campos Rivera, T., & Martínez Barbosa, I. (2000). Antihelmínticos como factor de riesgo en la obstrucción intestinal por Ascaris lumbricoides en niños. Boletín chileno de parasitología, 55(1-2), 3-7.
• Vilchez, M., & Scorza, J. V. (2007). Calidad sanitaria parasitológica de hortalizas cultivadas en La Puerta, municipio Valera, estado Trujillo, Venezuela. Boletín de Malariología y Salud Ambiental, 47(2), 56-59.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Licencia
Las obras publicadas en versión electrónica de la revista están bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
