Inhibition of patogenic bacteria by lactic acid bacteria in goat cheeses
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2020813138Keywords:
artisanal cheeses, pathogens, lactic acid bacteria, inhibition, pasteurization, ripeningAbstract
Artisanal cheeses are recognized in the word for their nutrients and sensorial characteristics, made manually by the small industry whit milk that has not been subjected to any thermal treatment that reduce microbial flora, always lacking in quality control. During this investigation the inhibition capacity of two strain of lactic acid bacteria (LAB) isolated in a previous study, known as QR and QJ on two pathogenic bacteria Escherichia coli and Salmonella was measured. All the previous microorganisms were inoculated in cheeses made with pasteurized goat´s milk. Subsequently the cheeses were left ripening and at the end of this period CFU/g count were made. A decrease in number of both pathogens was achieve. The QJ strain showed greater inhibition against Escherichia coli, while, QR strain against Salmonella, both LAB strains showed their best inhibition activity at 6 days of ripening.
Downloads
Metrics
References
• Carr, F. J., Chill, D., & Maida, N. (2002). The lactic acid bacteria: A literature survey. Critical Reviews in Microbiology, 28(4), 281-370. doi: 10.1080/1040-840291046759
• Casaus Lara, P., Hernández Cruza, P. E., & Cintas Izarra, L. M. (2000). Actividad antimicrobiana de las bacterias lácticas (I y II). Alimentación, Equipos y Tecnología, 19(7), 109-124.
• Curvas Limón, R. B., Cruz Hernández, M., & Belmares Cerda, R. E. (2019). Aislamiento, caracterización y evaluación antimicrobiana de bacterias a partir de leche de cabra. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 4,142-46.
• Díaz, C. (2011). Adherencia y colonización de Pseudomonas fluorescens sobre sustratos sólidos: Influencia de la topografía y composición química de la superficie (Tesis doctoral, pp. 103, 104, 105.). Repositorio institucional de la UNLP. doi:10.35537/10915/2685
• Fuentes Fanegas, M., Londoño Zapata, A., Durango Zuleta, M., Gutiérrez Buriticá, M., Ochoa Agudelo, S., & Sepúlveda Valencia, J. (2017). Capacidad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas autóctonas aisladas de queso doble crema y quesillo colombiano. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 15(1), 45-55. Recuperado de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/534/637
• Guerrero, L., Muset, G., & Pacheco, L. (1997). Evaluación de las actividades enzimáticas de cultivos comerciales usados para la elaboración de quesos. Revista Científica, 7(3), 209-214.
• Hayaloglu, A. A., Guven, M., Fox, P. F., & McSweeney, P. L. H. (2005). Influence of starters on chemical, biochemical, and sensory changes in turkish white-brined cheese during ripening. Journal of Dairy Science, 88(10), 3460-3474. doi:10.3168/jds.s0022-0302(05)73030-7
• Heredia Castro, A., Hernández Mendoza, A., González Córdova, A. F., & Vallejo Córdoba, B. (2017). Bacteriocinas de bacterias ácido lácticas: Mecanismos de acción y actividad antimicrobiana contra pátogenos en quesos. Interciencia,42(6), 340-346.
• López Jácome, L. E., Hérnadez Durán, M., Colín Castro, C. A., Ortega Peña, S., Cerón González, G., & Franco Cendejas, R. (2014) Las tinciones básicas en el laboratorio de microbiología. Investigación en Discapacidad, 3(1),10-18.
• Mago, Y., Sanabria, N., Cova, A., Alvarado, C., & Durán, L. (2015). Maduración de queso de cabra con cepa autóctona de Leuconostoc mesenteroides aislada de queso artesanal. Revista de la Facultad de Ciencias Veterinarias UCV, 56(1), 3-9.
• Martín del Campo M.,, C. I., Gómez H.,, H. E., & Alaníz de la O., R. (2008). Bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica y actividad bacteriocinogénica aisladas de quesos frescos. e-Gnosis, 6(5), 1-17.
• Morales-Pablo, R., Ávalos de la Cruz, D. A., Leyva-Ruelas, G., & Ybarra-Moncada, M. C. (2012). Calidad bacteriológica de leche cruda de cabra producida en Miravalles, Puebla. Revista Mexicana de Ingenieria Química,11(1), 45-54.
• Narváez Guillén, B. L., Cruz Hernández, M. A., Hernández Centeno, F., Flores Verastegui, M. I. M., Martínez Vázquez, D. G., & Rangel Ortega, S. C.
• (2017). Selección de bacterias ácido lácticas del queso artesanal de leche de cabra de Coahuila para su uso como cultivos iniciadores. Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, 25(72), 45-52.
• Ruiz Ruiz, F. (2010). Pruebas bioquímicas: Catalasa. Manual de Prácticas de Biología de Procariotas. Licenciatura en Biología [Protocolo de práctica en pdf]. Recuperado de https://biolprocariotas.files.wordpress.com/2010/03/pract-112.pdf
• Secretaría de Salud. (10 de mayo de 1995). Norma Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Recuperado de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/110ssa14.html
• __________ (12 de diciembre de 1995). Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Diario Oficial de la Federación. Recuperado de https://www.dof.gob.mx/nota_to_imagen_fs.php?codnota=4886029&fecha=12/12/1995&cod_diario=209451
• Vázquez M., S. M., Suárez M., H., & Zapata B., S. (2009). Utilización de sustancias antimicrobianas producidas por bacterias ácido lácticas en la conservación de la carne. Revista Chilena de Nutrición, 36(1), 64-71.
Downloads
Published
Versions
- 2020-11-30 (3)
- 2021-09-23 (2)
- 2020-11-30 (1)
How to Cite
License
Copyright (c) 2020 Dolores Gabriela Martínez-Vázquez, Blanca Liliana Narvaéz-Guillén, Armando Robledo-Olivo, Ana Verónica Charles-Rodríguez, Alma Leticia Martínez-Herrera, Sarahí del Carmen Rangel-Ortega
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Las obras publicadas en versión electrónica de la revista están bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
