Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien <p>Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, es una revista multidisciplinaria, arbitrada e indizada en Índice de Revistas Mexicanas de Divulgación Científica y Tecnológica del CONACyT, Indice Internacional "Actualidad Iberoamericana", IRESIE, LATINDEX, PERIÓDICA, REDALyC. Asi como en las bases de datos: BIBLAT, DIALNET, Informe Académico, ULRICH´S y EBSCO México.<br><em>Contribuciones: </em><em>Artículos de Investigación, Revisiones Científicas, Notas Científicas, Obituarios y Reseñas de Libros.&nbsp;<br></em>Sin costo para el proceso de arbitraje y publicación de artículos.</p> Universidad Autónoma de Aguascalientes es-ES Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes 1665-4412 <p>Las obras publicadas en versión electrónica de la revista están bajo la licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es">Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)</a></p> Elaboración de un escabeche a base de carne del caracol dulceacuícola Pomacea flagellata (Mesogastropoda: Ampullariidae), Tabasco, México https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/2574 <p>Los caracoles del género Pomacea, conocidos como<br />caracoles de pantano, representan gran relevancia<br />desde los puntos de vista ecológico, trófico y<br />alimentario. El objetivo del presente trabajo fue<br />elaborar un escabeche de caracol de río Pomacea<br />flagellata, en Tabasco, México. Se realizaron análisis<br />bromatológicos al escabeche de caracol, para<br />conocer su composición química; microbiológicos,<br />con fines de inocuidad, y sensoriales para dilucidar<br />el grado de aceptabilidad por el consumidor. Se<br />encontró que el escabeche a base de caracol P.<br />flagellata presenta alta inocuidad (coliformes totales<br />y levaduras, 0 NMP g-1 y 0 UFC g-1, respectivamente).<br />Los resultados confirman que la carne del caracol<br />de pantano presenta niveles medios de proteína<br />(11.3 ± 2.6%) y bajos niveles de grasas (4.5 ± 1.1%).<br />En conclusión, fue posible obtener un escabeche de<br />caracol P. flagellata de alto valor inocuo, nutricional<br />y de aceptación por el consumidor.</p> Carlos Alberto Cuenca Soria Edgar Estuardo Ramírez-Muñoz Martha Isabel Centeno-Zúñiga Heradia Pascual-Cornelio Emilio Jesús Maldonado-Enríquez Malaquías Hernández-Ortiz Juan Guzmán-Ceferino Martha Esther May-Gutiérrez Derechos de autor 2021 Edgar Estuardo Ramírez-Muñoz, Martha Isabel Centeno-Zúñiga, Heradia Pascual-Cornelio, Emilio Jesús Maldonado-Enríquez, Malaquías Hernández-Ortiz, Juan Guzmán-Ceferino, Martha Esther May-Gutiérrez, Carlos Alberto Cuenca-Soria https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 5 14 10.33064/iycuaa2021822574 Evaluación proximal y contenido de antioxidantes de una pasta tipo espagueti a partir de orujo de uva y amaranto https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3538 <p>En el presente trabajo se desarrolló una pasta a partir de harina de orujo y amaranto, la cual se obtuvo de acuerdo con la metodología de Morato (2009), se mezcló con amaranto en diferentes concentraciones para generar tres formulaciones (50:50, 55:45, 60:40) denominadas M1, M2 y M3. La M3 (Experimental) fue la que presentó los niveles más altos en contenido de proteínas, grasas, azúcares, fibra y antioxidantes al compararla con una pasta comercial (Yemina®) tipo espagueti. Los principales resultados<br>fueron un alto contenido en proteína y fibra (17.56 y 37.16 g/100 g), respectivamente. En el caso de los fenoles, flavonoides y taninos fueron superiores hasta 10 veces comparados con la pasta comercial. La pasta con orujo será un producto nuevo, que de ser aceptado sensorialmente podría dar un valor agregado al orujo y a los productores de uva del estado de Querétaro.</p> Abizaday Rodríguez-Zúñiga Ana Angélica Feregrino-Pérez Manuel Juárez-García Juan Fernando García-Trejo José Mancillas-Medina Martha Ávila-Ontiveros Areli Leyva-Maldonado J. Francisco Ramírez-García Derechos de autor 2021 Abizaday Rodríguez-Zúñiga, Ana Angélica Feregrino-Pérez, Manuel Juárez-García, Juan Fernando García-Trejo, José Mancillas-Medina, Martha Ávila-Ontiveros, Areli Leyva-Maldonado, J. Francisco Ramírez-García https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 15 23 10.33064/iycuaa2021823538 Evaluación nutracéutica de un pan tipo coyota a partir de harinas de trigo, frijol y nopal con mermelada de higo https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3539 <p>En el presente trabajo se desarrolló un pan tipo coyota a partir de una harina compuesta de trigo, frijol y nopal. La coyota obtenida con la mezcla 80%, 18% y 2% de harinas de trigo, frijol y nopal presentó 14.0%, 49.58%, y 16.18% en el contenido de proteína, carbohidratos y lípidos, respectivamente. En comparación con las coyotas comerciales, la coyota formulada contiene 100% más&nbsp; proteína y 16% y 17% menos carbohidratos y grasas, respectivamente. Demuestra un contenido de fenoles totales de 0.65 mg EAG/g y una capacidad antioxidante de 0.05 mg ET/g evaluada por el método de ABTS. De acuerdo con esto, se generó un producto natural, innovador y nutritivo y de valor agregado usando productos de la región centro norte del estado de Zacatecas.</p> Santos Matías Solís-García Sandra Olimpia Mendoza-Díaz Manuel Juárez-García José Mancillas-Medina Martha Ávila-Ontiveros Areli Leyva-Maldonado J. Francisco Ramírez-García Derechos de autor 2021 Santos Matías Solís-García, Sandra Olimpia Mendoza-Díaz, Manuel Juárez-García, José Mancillas-Medina, Martha Ávila-Ontiveros, Areli Leyva-Maldonado, J. Francisco Ramírez-García https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 24 32 10.33064/iycuaa2021823539 Identificación del polimorfismo en la MMP-7-181A>G en mujeres potosinas con neoplasia intraepitelial cervical https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/2452 <p>Las metaloproteasas están implicadas en la regulación del crecimiento, diferenciación, apoptosis, invasión, migración, metástasis, angiogénesis y regulan el microambiente del tumor. El polimorfismo -181A&gt;G<br />del gen MMP-7 produce una sobreexpresión de la proteína y se ha asociado a diversos cánceres: hígado, pulmón, boca y cáncer cervicouterino (CaCu). En este estudio se recolectaron 103 muestras de células bucales descamadas de pacientes con diferentes grados de neoplasia intraepitelial cervical (NIC) y se aplicó el instrumento (30 preguntas) para la identificación de factor de riesgo y cofactores para el desarrollo de NIC y CaCu. Se amplificó por PCR un fragmento de 159pb del gen MMP-7 para la identificación del polimorfismo -181A&gt;G a través de análisis de restricción.</p> Verónica Gallegos-García Omar Medina de la Cruz Saúl Enrique Escoto Chávez Dario Gaytán Hernández Edgar Villegas Hinojosa Yolanda Terán Figuera Derechos de autor 2021 Verónica Gallegos-García, Medina- de la Cruz Omar, ESCOTO- CHÁVEZ SAÚL E., Gaytán- Hernández Dario, Villegas- Hinojosa Edgar, Terán- Figueroa Yolanda https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 33 41 10.33064/iycuaa2021822452 Medio ambiente e innovación en empresas de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y San Luis Potosí, México https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3541 <p>El propósito de este trabajo consistió en analizar el efecto que tienen dos programas voluntarios ambientales (ISO 14001 e Industria Limpia) sobre la innovación en productos, procesos, organizacional y mercadotecnia de las empresas ubicadas en Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro y San Luis Potosí. Se utilizó el método probabilístico biprobit y una muestra de 1,663 unidades económicas de las cuatro entidades y que fueron extraídas de la Encuesta sobre Investigación y Desarrollo Tecnológico 2014 del INEGI. Los resultados revelan que existe un efecto positivo y significativo en la probabilidad de que las empresas de esta región innoven en producto, procesos, organización o mercadotecnia cuando adoptan la norma ISO 14001 o la certificación de Industria Limpia. El hallazgo fortalece la hipótesis de que los instrumentos voluntarios ambientales, como la norma ISO 14001 y la certificación Industria Limpia, favorecen las actividades de innovación en las empresas.</p> Roberto González-Acolt Rubén Macías-Acosta Luis Lenin Herrera-Díaz de León Derechos de autor 2021 Roberto González-Acolt, Rubén Macías-Acosta, Luis Lenin Herrera-Díaz de León https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 42 49 10.33064/iycuaa2021823541 Modelos de negocio innovadores con maíz nativo en México https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3542 <p>México es el centro de origen, domesticación y diversificación del maíz. Sin embargo, los cambios en la vida social y productiva han disminuido su consumo y producción. El objetivo de esta investigación fue analizar los modelos de negocio innovadores en maíz nativo por medio de estudios de caso para identificar los factores que determinan su creación y permanencia. Se analizaron cuatro casos con el enfoque de RCOV. Se encontró que los factores que influyen en la creación y permanencia de estos modelos de negocio son los recursos, las competencias del líder, la participación de los complementadores, una propuesta de valor innovadora, diferenciada, que muestre el valor cultural y las externalidades positivas. Se concluye que la creación de estos modelos de negocio responde a la necesidad de comercializar el maíz con nuevos productos, con un fuerte componente de arraigo y valoración cultural y con un marcado liderazgo.</p> Bey Jamelyd López-Torres Roberto Rendón-Medel Tania Carolina Camacho-Villa Jonathan James Hellin Fernando Cervantes-Escoto Derechos de autor 2021 Bey Jamelyd López-Torres, Roberto Rendón-Medel, Tania Carolina Camacho-Villa, Jonathan James Hellin, Fernando Cervantes-Escoto https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 50 60 10.33064/iycuaa2021823542 Rentabilidad de la producción de aguamiel en el sureste del estado de Coahuila, México: Un estudio de caso https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/2561 <p>El aguamiel se extrae desde tiempos prehispánicos del género Agave (maguey) pero se conoce poco sobre su rentabilidad económica. Los objetivos del presente trabajo fueron estimar la rentabilidad de la producción de aguamiel y realizar un análisis FODA para conocer las fuerzas internas (fortalezas y debilidades) y externas (amenazas y oportunidades) que afectan la producción de aguamiel en el sureste del estado de Coahuila, México. El enfoque de la investigación fue el estudio de casos. Los datos de ingresos y egresos para el análisis de rentabilidad del aguamiel fresco fueron obtenidos de productores del ejido Las Mangas, ubicado a 63.67 km al sureste de Satillo, Coahuila, México. Para el análisis FODA se usó la metodología Focus Group con pobladores de la comunidad. Los resultados del trabajo muestran que los indicadores económicos utilizados VAN, TIR y R B/C son aceptables, concluyendo que la producción de aguamiel es rentable.</p> Diogenes Daniel Avila-Lara Ángela-Mariela González Montemayor José de Jesús Espinoza-Arellano Adriana Carolina Flores-Gallegos Raúl Rodríguez-Herrera Derechos de autor 2021 Diogenes Daniel Avila-Lara, Ángela-Mariela González Montemayor, José de Jesús Espinoza-Arellano, Adriana Carolina Flores-Gallegos, Raúl Rodríguez-Herrera https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 61 71 10.33064/iycuaa2021822561 Ciudades turísticas, el agua y su demanda: Escenario al año 2030, Puerto Vallarta, México https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/2576 <p>La vocación turística en una zona geográfica demanda los servicios básicos, entre ellos el abastecimiento de agua potable, por lo que es importante satisfacer su demanda y prever su consumo entre la población local y su principal actividad económica, el turismo. Determinar las necesidades de consumo de agua, tanto de la industria turística como de uso residencial es de suma importancia para poder satisfacer su suministro y prever las demandas futuras por parte del organismo operador del agua. Por ello, de mantener el consumo de agua actual se sufrirá escasez de este vital líquido en el mediano plazo. El presente trabajo analiza el consumo de agua<br />potable para uso urbano y turístico y la capacidad de producción en la oferta del organismo operador de agua potable en Puerto Vallarta (SEAPAL) y su proyección de oferta–demanda en el mediano plazo (2030).</p> Héctor Javier Rendón-Contreras Jorge Ignacio Chavoya-Gama Julio César Morales-Hernández Horacio Ramírez-Rodríguez Derechos de autor 2021 Héctor Javier Rendón-Contreras, Jorge Ignacio Chavoya-Gama, Julio César Morales-Hernández, Horacio Ramírez-Rodríguez https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 72 85 10.33064/iycuaa2021822576 Vicente Rojo Almazán. In memoriam https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3548 <p>Sin Resumen</p> Mónica Susana De la Barrera-Medina Derechos de autor 2021 Mónica Susana De la Barrera-Medina https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 107 108 10.33064/iycuaa2021823548 Aditivos y nutraceúticos en nutrición y sanidad de rumiantes https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3543 <p>El objetivo de esta revisión es conocer qué son y cómo se han usado los denominados nutracéuticos y aditivos en las dietas de los rumiantes (bovinos, ovinos y caprinos) para mejorar la alimentación, prevenir o reducir y tratar algunas enfermedades de estos<br>animales. En este documento se describen diferentes compuestos considerados como nutracéuticos (taninos condensados, saponinas, alcaloides, etc.), antioxidantes, probióticos, prebióticos, algunos minerales y aceites esenciales. También se describen<br>resultados importantes de investigaciones realizadas a nivel nacional e internacional sobre beneficios que se tiene al hacer uso de nutracéuticos y aditivos alimenticios en las dietas de los rumiantes y como estos ayudan a prevenir o reducir la incidencia de algunas enfermedades, como las causadas por endoparásitos y ectoparásitos; además de cómo se pueden incluir en las dietas para sustituir otros productos utilizados como aditivos en la producción animal.</p> María Esther Ortega-Cerrilla Ricardo Martínez-Martínez Ricardo Vicente-Pérez Enrique Octavio García-Flores Armando Gómez- Vázquez Perpetuo Álvarez-Vázquez Derechos de autor 2021 María Esther Ortega-Cerrilla, Ricardo Martínez-Martínez, Ricardo Vicente-Pérez, Enrique Octavio García-Flores, Armando Gómez- Vázquez, Perpetuo Álvarez-Vázquez https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 86 95 10.33064/iycuaa2021823543 Efecto del consumo de maca, soya y linaza sobre los síntomas de menopausia https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3547 <p>Desde inicios de esta década se ha incrementado la búsqueda de tratamientos alternativos para el control de los síntomas de la menopausia, sobre todo para aquellas poblaciones de alto riesgo con restricciones para el consumo de estrógenos como tratamiento hormonal. El objetivo de este trabajo es describir la evidencia científica actual respecto a la efectividad del consumo de la maca, soya y linaza como tratamiento de la sintomatología menopáusica. Se expone de manera descriptiva la fisiopatología y síntomas de la menopausia, además de los efectos negativos en la calidad de vida de la mujer cuando se somete a tratamiento hormonal; por lo que se analiza el efecto benéfico del consumo de maca, soya y linaza, exponiendo las propiedades químicas y funcionales que ayudan a disminuir los síntomas característicos de la menopausia.</p> Mónica Guzmán-Margalli María Alejandra Rivas-Enríquez María Yolanda Cruz-Martínez Derechos de autor 2021 Mónica Guzmán-Margalli, María Alejandra Rivas-Enríquez, María Yolanda Cruz-Martínez https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 96 106 10.33064/iycuaa2021823547 Recursos y estrategias para el futuro profesional de la música a través del teclado https://revistas.uaa.mx/index.php/investycien/article/view/3549 <p>Sin Resumen</p> Griselda Baca-Rodríguez Derechos de autor 2021 Griselda Baca-Rodríguez https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2021-03-31 2021-03-31 82 109 110 10.33064/iycuaa2021823549