Development of a black bean San Luis flour pay, with chilacayote jam of high nutritional properties
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa201771597Keywords:
pay, flour, beans, evaluation, nutritious, experimentalAbstract
A study was conducted to evaluate a pay from bean flour with chilacayote jam. This was the development of four formulations from the partial substitution of bean flour wheat flour, these were 50:50 (T1), 65:35 (T2), 70:30 (T3) and 75:25 (T4), with higher proportion of wheat flour. The results indicated through sensory evaluation the best formulation according to panelists (T4). In turn, this was compared with the experimental pay under the trade through a Student t test and significant differences were observed (p <0.05). The experimental pay (PE) protein showed values in 6.3% and 2.5% for commercial pay (PC), and for fiber PE 0.9% by 0.3% for PC. This indicates a highly nutritious product and an value-added grain alternative in the state of Zacatecas.
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