Preparation of marinade with Pomacea flagellata (Mesogastropoda: Ampullariidae) pickled snail meat from Tabasco, Mexico
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2021822574Keywords:
snail, marinade, Pomacea, flagellata, TabascoAbstract
Snails of the genus Pomacea, commonly known
as swamp snails, are of great relevance from an
ecological, trophic, and nutritional point of view. The
objective of this research was to prepare pickled
snail marinade using Pomacea flagellata meat from
Tabasco, Mexico. Bromatological analyses were
conducted to know the escabeche’s chemical
composition, as well as microbiological analyses for
safety purposes and sensory tests to clarify consumer
acceptability. The P. flagellata snail-based marinade
was found to be highly safe (total coliform and
yeast, 0 NMP g-1 and 0 UFC g-1, respectively). Results
confirm that swamp snail meat has average levels of
protein (11.3 ± 2.6%) and low-fat levels (4.5 ± 1.1%).
In conclusion, the marinade made from pickled
P. flagellata snail had a high degree of safety and
nutritional value and was greatly accepted by
consumers.
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