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Preliminary study of the beer production process from red sorghum CIAP R-132 at laboratory scale
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2019772119Keywords:
red sorghum CIAP R-132, beer, malting, maceration, fermentationAbstract
We made a preliminary study of the beer production process from red sorghum CIAP R-132 at laboratory scale. The obtained results show an average germination value of 75.15%, while the beer obtained had an average alcoholic percentage value of 1.28%, an original extract value equal to 3.68% and acidity percentage of 4.26%. We did a bench-scale test, implementing the cooking stage and adding hop during it, hence obtaining 0.56% of alcoholic percentage; 3.46% of original extract; and 1.29% of acidity. From the conclusions obtained for this study it’s recommended to do the steeping stage with a 0.1% w/w NaOH aqueous solution, to carry out the cooking stage in the production process, to add sucrose or sugar-rich compounds to the wort prior to fermentation, and to add Fungamyl 800 l exogenous enzyme during maceration process.
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Published
2019-05-31
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- 2019-05-31 (2)
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How to Cite
Pérez-Sánchez, A., Alfonso-Fernández, H. M., Aragón-Fontes, J. C., Baltá-García, J. G., & Benítez-Cortés, I. (2019). Preliminary study of the beer production process from red sorghum CIAP R-132 at laboratory scale. Investigación Y Ciencia De La Universidad Autónoma De Aguascalientes, (77), 27–37. https://doi.org/10.33064/iycuaa2019772119
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