Huitlacoche fungi (Ustilago maydis) and nutritional properties for health human
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2024926089Keywords:
food, huitlacoche, health, alternativeAbstract
This work explains the properties of huitlacoche fungi and their consumption as alternative food in the Mexican population. We review articles that describe the functional properties of huitlacoche highlighting the macro and micronutrients necessary for human health. In recent years, technological developments have considered huitlacoche as an ingredient for some daily food. In this sense, the huitlacoche in the future is a fundamental nutritious element to enrich others' food for consumption by the Mexican population associated with good health.
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Published
2024-05-31
How to Cite
Ramírez-Vega, M. de L., & Ortiz-Salinas, R. (2024). Huitlacoche fungi (Ustilago maydis) and nutritional properties for health human. Investigación Y Ciencia De La Universidad Autónoma De Aguascalientes, (92). https://doi.org/10.33064/iycuaa2024926089
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