Análisis de la calidad alimentaria, gestión administrativa y promoción de alimentación saludable en las cafeterías

Resumen

Introducción: El impacto que tiene la venta de alimentos poco saludables, perpetúa los hábitos de alimentación no saludables e incrementa el riesgo de desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas. Las cafeterías en entornos educativos universitarios ofrecen alimentos de baja calidad nutrimental; en México no existe un censo de la oferta de alimentos en cafeterías universitarias. La venta indiscriminada de estos productos constituye un determinante de mala salud, con repercusiones que la convierten en un problema de salud pública. Objetivo: Realizar un diagnóstico integral del entorno alimentario universitario, a través de  la oferta, características nutrimentales, características de dieta correcta, inocuidad alimentaria, el proceso administrativo, así como la promoción que se realiza para el fomento de una alimentación saludable. Material y métodos: Estudio mixto, observacional, descriptivo, transversal, muestra a conveniencia, el método utilizado fue el de conversión, la recolección de información se realizó a través de observación, entrevistas y aplicación de listas de cotejo desarrolladas por los investigadores. Resultados: La oferta incluye tanto platillos no saludables como saludables; dichos platillos solo están cubriendo al 50% las características de una dieta correcta. El 50% de las cafeterías no cumplen con las medidas que garanticen la inocuidad. Nula existencia de estrategias de promoción de hábitos de alimentación saludables en las cafeterías. Acceso a agua potable de manera gratuita. Conclusiones: Se identifica un entorno alimentario que puede mejorarse por medio de diversas estrategias desde la gestión y administración de las cafeterías, en los productos y menús ofertados, así como en la parte de promoción a la salud.

Recibido: 06/01/2026

Aprobado: 21/05/2026