Sociocultural breviary of mountain flavors
DOI:
https://doi.org/10.33064/45crscsh2738Keywords:
traditional food, culinary customs, typical dishes, regional gastronomy, Sierra Nororiental de PueblaAbstract
In this work, the result of a prolonged collection of experiences and stories from the oral tradition of the inhabitants of the Sierra Nororiental de Puebla and neighboring regions of the state of Veracruz, a collection of dishes that constitute the use and culinary customs in the region is made and beyond the nutritional practice of them, the sociocultural element of the food environment of the communities that make up it is highlighted. Semi-structured in-depth interviews were conducted with people willing to share their knowledge and experiences around the atmosphere of the dish, from its daily to festive and ceremonial scope. The purpose of this work has been to share not only the gastronomy of the region, but above all to know the voice of those who are involved in the social and cultural experience of feeding, from preparation to tasting, from the secret ingredient to its symbolic burden, from obtaining the ingredients to the ritual environment that makes them unique.
Downloads
Metrics
References
Arnott, M. (Ed.). (1976). Gastronomy: The Anthropology of Food Habits. Mouton. https://doi.org/10.1515/9783110815924
Aymard, M. Grignon, C. y Sabban, F. (1993). Le Temps de Manger: Alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux. Editions de la Maison des Sciences de l’Homme/Institut National de la Recherche Agronomique. https://davidpavoncuellar.wordpress.com/2017/05/21/notas-para-una-critica-de-la-politica-milleriana/ " target="_blank">https://davidpavoncuellar.wordpress.com/2017/05/21/notas-para-una-critica-de-la-politica-milleriana/
Benedict, R. (1946). Patterns of Culture. Mentor Books. https://norbertorabinovichblog.com/wp-content/uploads/2017/11/jacques-lacan-jacques.pdf" target="_blank">https://norbertorabinovichblog.com/wp-content/uploads/2017/11/jacques-lacan-jacques.pdf
Farb, P. y Armelagos G. (1980). Consuming Passions. The Anthropology of Eating. Houghton Mifflin. https://www.youtube.com/watch?v=REky3bRQfkc&feature=emb_logo " target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=REky3bRQfkc&feature=emb_logo
Fieldhouse, P. (1986). Food and Nutrition: Custom and Culture. Croom Helm. https://doi.org/10.1007/978-1-4899-3256-3
Fraser, R. (1993). La Historia Oral como historia desde abajo. Ayer, (12), 79–92. http://www.jstor.org/stable/41408120
Garine, I. (1963). The sociocultural aspects of nutrition. Ecology of Food and Nutrition, 1(2), 143–163. https://doi.org/10.1080/03670244.1972.9990282
Goody, J. (1982). Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge University Press. https://doi.org/10.1002/food.19840280214
Guthe, C. E. y Mead M. (1945). Manual for the Study of Food Habits. National Academy of Sciences.
Harris, M. (1985). Good to eat: Riddles of food and culture. Simon & Schuster.
Haynes, N. (2016). Trabajo y género: Producir normatividad y comprensión de género. En Las Redes Sociales en el Norte de Chile: A Spanish Translation of Social Media in Northern Chile (pp. 141–176). UCL Press. https://doi.org/10.2307/j.ctvkjb58d.8
Long-Solís, J. y Vargas L.A. (2005). Food culture in México, Serie Food culture around the World. Greenwood Press.
Pelto, G.H., Pelto P.J. y Messer E. (Eds.) (1989). Research Methods in Nutritional Anthropology. United Nations University.
Portelli, A. (2014). Historia oral, diálogo y géneros narrativos. Anuario de la Escuela de Historia, (26), 9–30. https://core.ac.uk/download/pdf/61707041.pdf
Rozin, P. (1990). Social and Moral Aspects of Food and Eating. En I. Rock (Ed.), The Legacy of Solomon Asch: Essays in Cognition and Social Psychology. (pp. 97–110) Lawrence Erlbaum Associates.
Thompson, P. (1978). The voice of the past. Oxford University Press.
Vargas, A.L. (2020, febrero). Entrevista a Alberto Peredo Grau (Cronista) en el Palacio Municipal, sede del archivo histórico de Teziutlán, Puebla. México.
Vargas, L.A. y Casillas L.E. (2010). Comer, beber, cuerpo y cosmovisión, un viaje de ida y vuelta, Anales de Antropología, 42, 87–115. http://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/18223
Vargas, L.A. y Méndez R. (2010). 200 años de cocina mexicana. Un recorrido por 200 platillos de nuestra gastronomía. Iconos Editores.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Ana Liviere Vargas-Vizuet, Fabio Morandín-Ahuerma, Abelardo Romero-Fernández
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
El lector es libre de compartir o adaptar el material en cualquier medio o formato bajo las condiciones siguientes: (a) debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios; (b) no puede utilizar el material para una finalidad comercial y (c) si remezcla, transforma o crea a partir del material, deberá difundir sus contribuciones bajo la misma licencia que el original.
Resumen de la licencia
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es_ES
Texto completo de la licencia
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode
Cada autor es responsable del contenido de su artículo. En el caso de un texto colectivo, el primer autor asume la responsabilidad intelectual de los resultados del proceso editorial; los autores son responsables de obtener la licencia de autor para reproducir materiales gráficos o fotográficos que pertenecen a terceros.
Los autores asumen plena responsabilidad en el caso de falsificación de datos o falta de autenticidad en la investigación. Se comprometen, también, a no reutilizar trabajos ya publicados, total o parcialmente, para presentarlos en otra publicación.
Estas condiciones aplican tanto a la versión impresa como a la versión electrónica de la revista.